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标题: [原创]俺做清蒸武昌鱼 [打印本页]

作者: 阿林 时间: 2007-10-5 06:26:18 标题: [原创]俺做清蒸武昌鱼

武昌鱼就是鳊鱼，以前是长江中游特有的，现人工饲养的多，哪都有了，鱼一定要是活的，死鱼怎么做味道都差得远了，武昌鱼清蒸不能太小，太小没肉，太多难得蒸难入味，蒸的话一般是用一条整鱼，好吃又好看

也是同样剖洗干净，鱼身上划花和不划花都可以，划上花后可镶火腿丝香菇丝冬笋丝等配料，不划花就一条整鱼也很漂亮的，鱼洗好后要先腌半小时以上，不光是里外抹上盐，还要根据自己或客人口味加汁腌，这些汁就得自己调了，其中汁里加酱油和不加酱油也是二种效果了，辣可先放，醋要后放，只是黄酒（绍酒）是少不了的。
锅加清水置大火上，鱼腌好后放盘里搁上去蒸十分钟，鱼肚里先放配料，姜蒜葱结泡椒等，火大时鱼眼会突出，开盖，蒸鱼的原汁加猪油（鸡油）黄酒等，再蒸五到十分钟，出锅，最后能淋上点鸡汤，点一点醋最好了，武汉人喜欢加胡椒粉，四川人喜欢加花椒粉那随便嘻嘻，白色的鱼面上随便撒些自己喜欢的东东（多是切成丝），红红绿绿的~~~香极了~~~

作者: 迦叶 时间: 2007-10-8 07:22:44

阿林在武汉?武昌鱼很好吃的。湖北地方做鱼喜欢放豆瓣酱,不知阿林日常放吗

作者: 阿林 时间: 2007-10-20 21:59:17

迦叶MM,清蒸武昌鱼里面是不放豆瓣酱,红烧的都有得放的,当然豆瓣鱼就更得放豆瓣酱了,颜色以那种红亮的,且闻起来很香的那种为佳~~~~

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