难忘霉干菜

相信很多人吃过干菜扣肉，但却不知道这霉干菜是怎么做成的。油光乌黑，香味醇厚的霉干菜确实让人分不清它是怎么来的。

    霉干菜是在每年的四五月份做的，简称干菜，又因其色黑故称乌干菜。在我老家诸暨又有另一个称呼，称之“烧毛腌菜”（音），霉干菜的制作是以芥菜、萝卜梗、九头芥为原料，以芥菜、九头芥为佳，萝卜梗现在很少有人再去用作原料。记得做霉干菜得先将上述鲜菜洗净后晒至半干，切短后加盐在缸内垫实腌制半月余，然后取出滤去菜卤再晒干，即成霉干菜。

    霉干菜最有名的就是绍兴，它是当地百姓的一道传统家常菜肴,历史悠久,闻名遐迩。在我的眼里它应该比鲁迅先生笔下的茴香豆更有名，奇怪的是先生在生前很爱吃这一家乡菜，却很少在自己的小说散文里去介绍它？要知道在当地农村霉干菜有“状元菜”之称，意思并不是吃这个菜就可以考取状元，而是学子们在学校里经常吃这菜，一直到学业完成。

    确实，我对霉干菜影象最深的是自己中学时，作为一个土生土长的诸暨人，我是吃着霉干菜走过中学时代的。那时，因我就读的中学离家有十里余，属于走读生，中饭得在学校食堂吃，那时不同于现在，学生们必须自带饭盒子，将带去的米菜放在食堂的蒸屉里由校工们去蒸熟。待到中午可以说整个食堂附近闻到的都是霉干菜的香气，只是那时的霉干菜里除了少的可怜的一点猪油外，根本不可能有条件给你扣上几块肉的。

     记得初一时的一个星期六，中午吃饭时，打开饭盒，发现饭盒里那格霉干菜下面竟然埋着几块五花肉，油光光的吐着香气，让人食欲大增，三俩下便扒拉光了。在去洗饭盒时发现有一个同年级的女生站在蒸屉旁抹眼泪，几个同学老师在和她说着什么。走近细听原来她的饭盒被别人误拿了，今天是她的生日，她母亲中午给她准备的菜是干菜扣肉，可惜被别的同学错拿了。猛然间我想起自己中午吃的饭菜，不会是我错拿她的了吧？不死心地往蒸屉里仅剩的那个饭盒看去，天！那个糊涂家伙果然是我！

    羞愧中我不敢声张，悄悄退了。放学回家被母亲问起为什么把别人的饭盒拿来？吞吐中我红着脸说出了事情的经过，气的从不骂人的母亲狠狠的骂了我几句。星期一早上，母亲把油光喷香的干菜扣肉放进我错拿的那个饭盒，递给正准备去上学的我并叮嘱道：“去对那女同学和老师去承认错误。”我问：“那我中午吃什么？”母亲瞪着脸说：“你就吃星期六的！要是没了，那就给我饿着好好反省反省自己的错误！”

     只是最后我没勇气去承认，也没饿肚子。只是悄悄地把那个饭盒放进蒸屉就飞快的跑了，怕被别人看出。没想到的是，中午吃饭时，自己饭盒里的菜居然也是干菜扣肉，让我云里雾里。直到工作后的同学聚会才知道。原来，那天女同学最后只能拿走我的饭盒，她母亲在知道别的同学错拿了自己女儿的饭盒后，以为是故意拿错的，就对女同学说：“孩子们读书不容易，只是别养成习惯就好！”最后她也一模一样的给本属于我的饭盒里装上了同样的饭菜。

     如今，吃着霉干菜上学的年代已经离我远去了，随着生活条件的不断提升，霉干菜已经成一道让人怀念的家乡菜，每当在饭店里吃到这肉肥不腻,腴润滑糯，香气扑鼻的典型家乡菜时，不由得让我想起那难忘的学生年代，及难以忘却的家乡和难以忘却的霉干菜！！！

喜欢大阿哥的笔调，欣赏！
很温馨的霉干菜！两个母亲的淳朴、厚道暖人心窝，美好的回忆。
我们哪也有，叫梅菜，很好吃的。我在江西吃过一种，腌制的，他们叫“搓菜”，蒸扣肉特好吃。不知是不是差不多。口水ing

这竟是个感动人的故事，因为错拿的饭盒，因为两盒油光喷香的干菜扣肉，让我对这种菜有了一个模糊的认识。
干菜扣肉吃过，没吃出这里面的香味。做为北方人，也不懂得这里面的做法和叫法，但故事是感人的，温暖了，就是好的。